Penanggulangan Kekurangan Energi Protein ( KEP )

Penanggulangan Kekurangan Energi Protein ( KEP ) dapat dilakukan dengan meningkatkan asupan protein. Secara umun dikenal dua jenis protein yaitu protein yang berasal dari hewan dan protein nabati yang berasal dari tumbuhan. Protein hewani dapat diperoleh dari berbagai jenis makanan seperti ikan, daging, telur dan susu. Protein nabati terutama berasal dari kacang-kacangan serta bahan makanan yang terbuat dari kacang (Elly Nurachmah, 2001:15).

Protein kacang-kacangan mempunyai nilai gizi lebih rendah

dibandingkan dengan protein dari jenis daging (protein hewani). Namun, kalau

beberapa jenis protein nabati dikombinasikan dengan perbandingan yang

tepat, dapat dihasilkan campuran yang mempunyai nilai kualitas protein

lengkap. Selain itu, sumber protein nabati juga lebih murah harganya

dibandingkan dengan sumber protein hewani, sehingga dapat terjangkau oleh

daya beli sebagian masyarakat (Achmad Djaeni, 1999:120)

Tempe adalah makanan khas Indonesia. Menurut Anggrahini (1983)

dalam Novalia Anggraini (2007), tempe merupakan sumber protein nabati

yang mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan dasarnya. Tempe

dibuat dengan cara fermentasi yaitu dengan menumbuhkan kapang Rhizopus

oryzae pada kedelai matang yang telah dilepaskan kulitnya. Kedelai adalah

salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak

makanan. Kedelai kering mengandung protein 34,9% tiap 100 gr, sedangkan

kedelai basah mengandung protein sebanyak 30,2% tiap 100 gr (Achmad

Djaeni, 1999:121).

Tempe dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat dengan

konsumsi rata-rata per hari per orang 4,4 gr sampai 20,0 gr. Tempe dapat

diperhitungkan sebagai sumber makanan yang baik gizinya karena

mempunyai kandungan protein, karbohidrat, asam lemak esensial, vitamin dan

mineral (Novalia Anggraini, 2007).

Sedangkan Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh.

Makanan yang tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat

menyebabkan obesitas. Kelebihan protein dapat menimbulkan masalah lain,

terutama pada bayi. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang

harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Kelebihan

protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah,

kenaikan ureum darah dan demam(Sunita, 2003:104).