Sifat Organoleptik

Menurut Soewarto T. Soekarto (1990:67) dalam Murtina (2006:25),

produk pangan mempunyai nilai mutu subyektif yang menonjol dan dapat

diukur dengan instrumen fisik (dengan instrumen manusia). Sifat subyektif ini

lebih umum disebut organoleptik / sifat inderawi karena penilaiannya

menggunakan indera manusia.

Menurut Soewarto T. Soekarto (1990:69) dalam Murtina (2006:25),

sifat mutu organoleptik adalah sifat mutu produk yang hanya dapat diukur /

dinilai dengan uji / penilaian orang. Sifat organoleptik merupakan hasil reaksi

fisiopsikologis berupa tanggapan / kesan pribadi seorang panelis / penguji

mutu.

Sifat mutu organoleptik yang sering digunakan yaitu :

1) Mutu visual meliputi warna, kekeruhan, kilap, bening dan sebagainya

2) Mutu bau/aroma meliputi wangi, busuk, tengik, apek dan sebagainya

3) Mutu rasa meliputi manis, asin, pedas, lezat dan sebagainya

4) Mutu tekstural meliputi lengket, kasar, halus dan sebagainya