Protein

Protein

Istilah protein berasal dari kata Yunani proteos, yang berarti yang

utama atau yang didahulukan. Kata ini diperkenalkan oleh seorang ahli kimia

Belanda, Gerardus Mulder (1802-1880), karena ia berpendapat bahwa protein

adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. Menurut Sunita

(2003:77), protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul

antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang

asam amino.

Menurut Sunita (2003:96-97) dan Winarno (2002:64), fungsi protein

adalah:

1) Pertumbuhan dan Pemeliharaan

2) Pembentukan Ikatan-ikatan Esensial Tubuh

3) Mengatur Keseimbangan Air

4) Memelihara Netralitas Tubuh

5) Pembentukan Antibodi

6) Pengangkutan Zat-Zat Gizi

7) Sumber Energi

8) Pengatur Pergerakan

9) Media Perambatan Impuls Syaraf

Menurut Ely Nurachmah (2001:15), sumber protein dibagi menjadi

dua jenis, yaitu protein yang berasal dari hewan dan protein nabati yang

berasal dari tumbuhan. Protein hewani dapat diperoleh dari berbagai jenis

makanan seperti ikan, daging, telur dan susu. Protein nabati terutama berasal

dari kacang-kacangan serta bahan makanan yang terbuat dari kacang.

Menurut Supariasa kekurangan energi protein dapat dapat

mengakibatkan terjadinya :

1) Marasmus

2) Kwashiorkor

3) Marasmus-Kwashirkor

Sedangkan Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh.

Makanan yang tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat

menyebabkan obesitas. Kelebihan protein dapat menimbulkan masalah lain,

terutama pada bayi. Kelebihan asam amino memberatkan ginjal dan hati yang

harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen. Kelebihan

protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amoniak darah,

kenaikan ureum darah dan demam(Sunita, 2003:104).